Cuisine

Riz aux légumes et à la menthe

Pour 2 personnes

Bénéfice :

redonne le goût de vivre, ravive les émotions, les couleurs et la conscience.

utilisation :

seul ou avec des crevettes sautées, pour un plat unique et complet.

1 Dans un saladier, mélanger une cuillère à soupe de gingembre râpé, une cuillère à café d’amandes en poudre, deux pincées de clou de girofle, une cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de poudre de coriandre, deux gousses de cardamome, un demi piment épépiné et émincé, un peu de fenouil haché et une pincée de curcuma.

2 Faire chauffer une cuillère à soupe de ghee (ou d’huile végétale), ajouter une feuille de laurier, une pincée d’asa-foetida (résine séchée, utiliser de l’ail à défaut) et le mélange de la première étape.

3 Faire frire quelques instants et incorporer une cuillère à soupe de menthe fraîche et une cuillère à soupe et demie de coriandre. Ajouter une tasse (200 g env.) de riz blanc, une cuillère à café de sel, puis ajouter une tasse et demie de légumes de saison coupés en petits cubes et une tasse et demie d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

recette ayurvédique extraite de l’ouvrage « Les plaisirs gourmands de la cuisine ayurvédique de Florence Pomona, aux éditions Minerva, 24 € env.

La rhubarbe Saine et goûteuse

Légume à en croire la classification des botanistes, qui en font une proche cousine de l’oseille, elle est pourtant essentiellement utilisée dans la confection de desserts, le sucre permettant d’atténuer son acidité prononcée. Cultivée depuis près de 5 000 ans en Asie, la rhubarbe possède des propriétés curatives exploitées de longue date par les médecines traditionnelles ayurvédique et chinoise pour traiter la constipation, stimuler la circulation sanguine, combattre les affections de l’estomac, les maladies du foie et les infections bactériennes. La pharmacopée occidentale reconnaît également les vertus de cette plante riche en composés antioxydants et fibres alimentaires, de surcroît source de vitamine C et de calcium. Utile pour réguler le cholestérol et diminuer le risque de maladies cardiovasculaires, la rhubarbe est un aliment plein de finesse, loué pour son goût subtil et son faible apport calorique (15 kcal/100 g).

Durant la pleine saison, d’avril à juin, la rhubarbe se trouve aisément sur les marchés. Les tiges ou pétioles, seule partie comestible du fruit – toxiques, les feuilles permettent d’élaborer un insecticide biologique –, sont alors vendues entre 2 et 4 € le kilo. La rhubarbe est utilisée pour préparer de savoureux desserts, confitures, compotes, sorbets, tartes et crumbles notamment, ou encore en accompagnement des viandes et des poissons, en remplacement de l’oseille.

Crumble à la rhubarbe et aux flocons d’avoine

Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de rhubarbe
• 350 g de cassonade
• 125 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel
• 60 g de flocons d’avoine bio
• 125 g de sucre en poudre
• •une pincée de cannelle moulue

1. Nettoyez soigneusement et pelez la rhubarbe. Coupez les tiges en petits dés. Placez-les dans un saladier, ajoutez la cassonade et mélangez. Déposez la préparation dans un plat à four beurré. Laissez reposer une trentaine de minutes.
2. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). Coupez le beurre en morceaux, ajoutez la farine, le sucre, la cannelle et les flocons d’avoine. Malaxez le tout avec les doigts jusqu’à totale absorption du beurre. Émiettez et répartissez cette pâte sur le mélange rhubarbe cassonade.
3. Enfournez le plat et laissez cuire 40 minutes. La surface du crumble doit être dorée et croustillante. Servez tiède.

Crumble végétalien prunes et noisettes

Le crumble, on connait tous… le crumble sans beurre beaucoup moins ! Une recette très simple, et originale en remplaçant le beurre, par de la purée de noisette.

Les purées d’oléagineux ( noisettes, amandes, noix de cajou, sésame etc) remplacent facilement les œufs dans de nombreuses préparations et le beurre dans d’autres.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 25-30 min

-15 à 20 prunes bien mûres
-100 g de sucre de canne blond ou roux
-80 g de farine
-20 g de petits flocons d’avoine
-2 c à s de purée de noisette
-2 grosses poignées de noisettes entières
-1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Rincez les prunes et dénoyautez-les. Disposez-les dans 4 petits plats ou dans un grand.
3. Écrasez grossièrement les noisettes et disposez-les sur les prunes.
4. Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, les sucres et la purée de noisette. Vous devez obtenir la même texture « sableuse » qu’une pâte à crumble « classique ».
5. Répartissez ce mélange sur les prunes et enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus du crumble soit bien croustillant.

Bon appétit !

Boulettes aromatiques au tofu

INGRÉDIENTS (4 PERS.)

500 g de tofu frais

2 pommes de terre

30 g de mie de pain mouillée dans du lait de soja

1 gousse d’ail, le jus d’un citron

1 bouquet d’herbes aromatiques

huile d’olive extra-vierge, sel et poivre

PRÉPARATION

1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau légèrement salée. Placez dans un mixeur le tofu, la mie de pain détrempée, l’ail, les herbes, le sel et le poivre.

2. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Pelez et écrasez les pommes de terre, ajoutez-les au mélange et mixez à nouveau.

Rajoutez si besoin de la chapelure pour densifier l’appareil.

Façonnez des boulettes de forme ovale et placez-les au bout d’une courte brochette en bois.

3. Cuisez à la vapeur environ dix minutes, en plaçant les brochettes directement dans le panier. Juste avant de servir, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Aumônières de pois chiches et potiron

INGRÉDIENTS (4 PERS.)

300 g de chair de potiron

240 g de pois chiches cuits

50 g de parmesan râpé

2 c. À soupe de chapelure

1 œuf, 1 petit oignon rouge, 1 brin de romarin

2 c. À soupe d’huile d’olive extra-vierge, sel et poivre

PRÉPARATION

1. Coupez le potiron en dés et cuisez à la vapeur environ 10 minutes. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile. Ajoutez les pois chiches, le romarin, le sel et le poivre. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis ôtez le brin de romarin et transférez dans un saladier, dans lequel vous ajouterez le potiron, le fromage, la chapelure et l’œuf.

2. Écrasez le tout grossièrement avec une fourchette jusqu’à obtenir un appareil homogène. Avec les mains humides, façonnez des boulettes de la taille d’un abricot. Placez chaque boulette au centre d’un carré de papier sulfurisé mouillé d’environ 12 cm de côté.

3. Fermez les aumônières avec du fil et cuisez à la vapeur pendant 20 minutes. Vous pouvez accompagner ces boulettes avec une crème de yaourt et ciboulette, ou toute autre sauce légèrement aigre, pour contraster le goût sucré du potiron.

Pesto au persil

histoire de changer du basilic et des pignons de pin

Ingrédients:

• 1 bouquet de persil (lavé et séché)
• 50 ml huile d'olive extra vierge
• sel
• 1 gousse d'ail
• 50 gr d'amande émondées et frites
• 1 càs de jus de citron

Préparation:

* mixer le tout dans un robot avec un quart d'huile puis ajouter le reste .

ou plus classique

Ingrédients :

• 1 bouquet de persil frais
• 50 gr de parmesan râpé
• 1 ou 2 gousse(s) d'ail
• 50 gr de pignons de pin
• 25 gr de poudre d'amande
• 20 cl d'huile d'olive
• sel

Préparation :

- Lavez et équeutez le persil. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
- Mettez le tout dans un robot mixeur. Versez un filet d'huile d'olive et mixez une première fois.
- Ajoutez les pignons de pin, le parmesan râpé, la poudre d'amande et le restant d'huile d'olive. Puis mixez de nouveau.
- Enfin assaisonnez.

Les petits plus :

- Remplacez la poudre d'amande par des noisettes pour un pesto plus doux et plus discret
- Conservez le pesto au frais dans un pot hermétique (pour une durée d'une semaine)
- Réalisez cette recette avec de la roquette.
- se déguste avec toutes sortes de petits plats : oeufs brouillés minute, pastas, cakes, financiers salés, risottos, pizzas ou poissons grillés

La combinaison de céréales complètes et de légumes garantit une consommation de protéines végétales complètes et de qualité.

Trois recettes pour athlètes et sportifs

Paella végétarienne

Ingrédients (4 Pers.)

1 aubergine, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 1 poivron rouge,

225 g de riz basmati, 60 cl de bouillon végétal,

450 g de tomates, 120 g de champignons, 120 g de haricots,

120 g de petit pois, 6 c. à soupe d’huile d’olive,

2 c. à café de paprika, une dosette de safran, sel et poivre.

Préparation

Coupez l’aubergine en gros morceaux, salez et laissez dégorger quelques minutes. Pelez et coupez les tomates (à défaut, utilisez une boîte de tomates pelées). Coupez les champignons en rondelles et les poivrons en julienne. Cuisez pendant quelques minutes le riz dans de l’eau salée à laquelle vous aurez ajouté le safran. Le riz ne doit cuire que quelques minutes, car il va terminer la cuisson avec les légumes. Dans une poêle assez large, faites revenir pendant quelques minutes l’oignon dans l’huile, avec les gousses d’ail, les haricots, les petits pois et l’aubergine. Ajoutez le riz, le paprika, le bouillon végétal et les tomates. salez et poivrez et laissez cuire cinq minutes. Ajoutez les petits pois et les champignons et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à absorption du bouillon et jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Salade d’orge, myrtilles et ananas

Ingrédients (4 Pers.)

100 g d’orge perlé, 400 g d’eau,

100 g de myrtilles,

100 g de raisins blancs,

1 petite courgette, le jus d’une orange,

4 tranches d’ananas frais, 2 pommes,

1 rondelle de citron,

2 c. à soupe d’huile d’olive,

une pincée de sel.

Préparation

Faites cuire 30 minutes l’orge dans de l’eau salée, à laquelle vous aurez ajouté la rondelle de citron. Lavez le raisin et les myrtilles. Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes. Coupez aussi en cubes l’ananas et la courgette. Mélangez tous les ingrédients. Faites une émulsion avec le jus d’orange et l’huile d’olive et versez-la sur la salade. Mélangez délicatement. Cette recette de céréales, fruits et végétaux peut être transformée en un délicieux dessert. il suffi t de remplacer l’huile par du miel.

Tofu aux légumes

Ingrédients (6 Pers.)

225 g de tofu, 175 g de riz cuit, 2 pommes de terre,

1 bulbe de fenouil, 1 petit chou fl eur, 2 poireaux,

2 courgettes, 50 g de beurre ou de margarine,

2 c. à soupe de concentré de tomate,

2 c. à soupe de farine, 200 g de haricots blancs,

0,5 litre de bouillon de légumes, 1 pincée de cannelle,

coriandre ; gingembre, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.

Préparation

Détaillez les légumes et faites-les revenir dans le beurre ou dans la margarine ; incorporez la farine, le bouillon, le concentré de tomates et le laurier. salez et poivrez. Portez à ébullition et faites cuire environ 10 minutes. Rajoutez les haricots blancs. Mélangez le riz avec le tofu détaillé en petits cubes, la cannelle, la coriandre et le gingembre hachés. Façonnez de petites boulettes et entreposez-les au réfrigérateur. Terminez la cuisson des légumes et rajoutez à la dernière minute les boulettes riz-tofu pour qu’elles s’imprègnent sans cuire.

Le thé Tchai est un concentré de santé selon la médecine ayurvédique. Ce mélange d'épices est excellent pour notre santé physique, mentale et même spirituelle (le thé Tchai est un aliment sattvique c'est à dire qui équilibre et harmonise l'Homme). C'est la boisson traditionnelle indienne ; on en boit toute la journée.

Ingrédients

• 1 litre d'eau
• 8 lamelles de gingembre frais
• 12 clous de girofle
• 16 grains de cardamome broyés
• 2 bâtons de cannelle (ou cannelle en poudre)
• 4 sachets thé noir ou en feuilles
• lait végétal ou de vache (facultatif)
• miel ou suce de canne (facultatif)

Instructions

1. Faites bouillir l'eau dans une casserole avec toutes les épices et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
2. Sortir la casserole du feu et rajouter les sachets ou les feuilles de thé pendant 3 minutes.
3. Rajouter le miel et le lait (facultatif), mélanger et passer le tout à la passoire. Servir chaud!

tisane ayurvédique

pour bien digérer, à consommer après le déjeuner.

Elle convient à toutes les constitutions, facilite la digestion et évite le coup de pompe du début d’après-midi… à condition d’avoir pris un repas équilibré!

Ingrédients pour une personne

• 1/3 c. à café de graines de cumin
• 1/3 c. à café de graines de coriandre
• 1/3 c. à café de graines de fenouil
• 1 tasse d’eau

Préparation

Amener l’eau à ébullition puis ajouter les épices. Couper le feu et couvrir. Laisser tirer pendant 5 minutes. Passer.

Sucrer selon votre constitution, si vous le souhaitez:

• Vata: miel, fructose, sirop de céréale
• Pitta: fructose, sirop de céréale
• Kapha: miel

Lait d'or : curcuma, cardamome et gingembre

En médecine Ayurvédique (médecine traditionnelle de l'Inde), le curcuma est utilisé pour stimuler la digestion et protéger l'ensemble des organes digestifs, les intestins, l'estomac et le foie...

https://www.prana.bio/fr_ca/lait-or-curcuma-cardamome-et-gingembre

Le Giraumon peut aussi se consommer cru, rapé en salade voire en smoothie varié grâce aux épices :

• la cardamome, l'anis étoilée, le safran, l'eau de rose et leur effet raffraichissant.

• la cannelle, le curcuma, le gingembre en poudre, plus stimulants

• la muscade, la vanille, le fenouil, le gros thym... relaxants

Pour un verre, mixer pendant 5 mn un volume de giraumon cru en purée, un volume de lait végétal au choix (amande, riz, soja...), 1/2 banane mure et 1/2 cac d'épices au choix.

à savourer sans modération